Boeuf Bourguignon

La verdad de las cosas es que ni me imaginé que en algún momento iba a escribir respecto de recetas de cocina...sobretodo yo que no tengo idea de siquiera cocer un huevo, a ese extremo... bueeenooo no siendo tan exagerada... si se cocer un huevo...solo queno se hacer mayores cosas en la cocina, salvo las clásicas... lo típico cuando estás apurada...puré de papas... las pastas..., arroz y algún acompañamiento que sea igual de rápido, por ende mucha experiencia en la cocina no tengo... no porque no quiera...sino porque soy un cero a la izquierda incluso pelando una papa...lo se ... es cosa de práctica... como dicen...la práctica hace al maestro...pero eso sumado a que la cocina pareciera ser el lugar sagrado y solo reservado para mi madre... no de da muchas posibilidades de avanzar en cuanto a recetas de cocina y también la preparación de distintos platos distinto a los típicos...bueno... mi madre no me deja entrar a cocinar porque soy un atado literalmente en la cocina...bueno cada quien sabe como cocinar verdad???... el de ella es ordenado...mientras que yo fiel a mi forma de ser... soy absolutamente desordenada.
Hace un tiempo se puso de moda una película Julie & Julia... donde una maravillosa actriz como Meryl Streep personifica a Julia Child...quien en los años 40 como se ha dicho...revolucionara la cocina norteamericana, introduciendo este tipo de recetas para que los norteaméricanos efectivamente aprendieran a comer decentemente...y haciendoles la vida más fácil a través de recetas de cocina francesa... cuando hablamos de cocina francesa lo primero que viene a nuestra mente es algo muy complicado o de mucha elaboración... pero como señala mi mamá... cualquier cosa que se haga con amor y dedicación vale la pena...y esta es una de esas situaciones... finalmente quienes cocinan..cocinan para el resto...para sus seres queridos o porque es algo superior a ellos y han hecho de la cocina su profesión... Julia Child publicó un libro con más de 500 recetas (libro de la cual es coautora junto con dos personas más) recetas definitivamente buenísimas... que va desde una simple salsa holandesa, pasando por un croque monsieur o croque madame a un pavo relleno...pavo al cual se debe deshuesar :/ ... pero de tal forma que incluso aquello lo hace ver fácil.
Ayer en la mañana...por la hora del desayuno entré a la cocina a preparar un croque monsieur... y la verdad de las cosas es que prepararlo a lo Julia Child... es mil veces mejor que prepararlo a la chilensis o de la forma en que uno cree que es... bueno... un croque monsieur no es tan dificil ni gran cosa...pero luego ... hablando con mi mamá nos atrevimos a empezar a preparar en la noche el famoso Boeuf Bourguignon a lo Julia Child; y la verdad de las cosas... en estos momentos en que estamos terminandolo el aroma y el sabor es absolutamente delicioso... yo no soy para nada aficionada a la carne... en realidad a ningún tipo de carne... ni de vacuno, de pollo, cerdo...nooo no soy para nada buena en comer ese tipo de carnes...pero cuando se trata de pavo, pato o productos del mar ya sea pescados o mariscos...e incluso moluscos no tengo mayor problema... pero este Boeuf Bourguignon,en que se utiliza carne de res sencillamente.., definitivamente superó y por lejos mis expectativas y las pocas ganas en realidad de comer carne;¿cuál es el secreto de tan maravilloso sabor?... No es sólo el vino como muchos pensaran... pero al leer alguna de las recetas de Julia Child,me doy cuenta que su recetas porlo general o por no decir siempre... (en cuanto a las recetas que he podido leer en internet) son a base de mantequilla... si...mantequilla...lo que jamás le hecharía a una comida por el hecho de que nos hace engordar tremendamente... como diría mi padre..simplemente ... grasa..,y tomando las palabras de el... independientemente de que sea grasa... esa precisamente esa la que le da el sabor a todo... es tanto así que después de probar como va... me da la necesidad imperiosa de tener más y más mantequilla... la mantequilla en las comidas les da un sabor definitivamente distinto...sabroso, en youtube vi un video en que lo hicieron con aceite en vez de mantequilla... y no con todo lo necesario para que sea efectvamente un verdadero Boeuf Bourguignon a lo Julia Child; no me explíco como ese sabor se podría comparar al verdadero Boeuf Bourguignon; en fin... creo que la mantequilla si bien es exquisita... es obviamente lo que nos hace engordar como un cerdo..por ende es necesario cuidar la figura y no preparar siempre este tipo de recetas...porque de lo contrario... por todo lo que nos cuidamos las mujeres en el año... con una semana de estas exquisitas recetas podemos subir enormemente de peso... (felices...claro está...pero no es la idea)... aquí va la receta de el Boeuf Bourguignon a lo Julia Child...

NOTA: las cebollas para mi fué algo imposible de encontrar... me refiero a las cebollas pequeñas...se que en algún lugarde Santiago las deben de vender... pero al menos en mi supermercado y en la feria cercana a mi casa no las hay,por ende las debí suplir con las cebollas normales pero de tamaño pequeño)
Ahhh...lo otro...cuando leí la receta pensé que no sería del todo buena porque incluye tocino... no creí que fuera a ser una buena mezcla con la carne de res...pero me equivoque...


ESTOFADO:

* 1/2 taza de tocino crujiente
* 1 cucharadita de aceite de oliva
* 1 kilo de carne de res para estofado (cuete es una buena opción) cortada en cubitos de 4 cm
* 2 zanahorias peladas en rodajas
* 1 cebolla fileteada
* 2 cucharaditas de harina
* 3 tazas de vino tinto (preferentemente un vbno con cuerpo tipo burdeos o bourgoña)
* 3 tazas de consomé de res
* 1 cucharadita de puré de tomate
* 2 dientes de ajo machacados con el mortero
* tomillo y laurel al gusto
* sal y pimienta al gusto

PARA LAS CEBOLLAS

* 20 cebollitas de cambray peladas
* 1 1/2 cucharaditas de mantequilla sin sal
* 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva
* 1/2 taza de consomé de res
* tomillo y laurel
* sal, pimienta y perejil al gusto

PARA LOS CHAMPIÑONES SALTEADOS:

* 1/2 kilo de champiñones en cubitos
* 2 cucharadas de mantequilla sin sal
* 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:
Precalienta el horno a 250 grados, saltea el tocino y sepáralo, en esa misma grasa saltea la carne, previamente secada con papel, hasta que esté ligeramente doradita, y apartála junto con el tocino, escurre la grasa y pon en l cacerola nuevamente el tocino y la carne junto con las zanahorias y la cebolla fileteada, saltea ligeramente, agrega un poco de sal y espolvorea con el harina, métela al horno detapada por 4 minutos, mueve el contenido y métela por 4 minutos más. baja la temperatura a 180 grados y saca la cacerola del horno, y añade el vino y consomé hasta que se cubra la carne, añade el puré de tomate, el ajo y las hierbas y dale un herbor en la estufa, tápalo y mételo al horno a baja temperatura de 3 a 4 horas. Mientras el estofado está en el horno, prespara los champiñones y las cebollas, salteados y sazonados.
cuando el estofado está listo cúbrelo con las cebollitas de cambray los champiñones, no lo sirvas de inmediato déjalo de 5 a 10 minutos en el horno apagado.

Sírvelo con papas al horno como guarnición espolvorea perejil picado muy finito.



Bueno...si no quieren cocinarlo pueden ir a Providencia... al restaurant Normandie que por lo que han dicho... lo preparan exquisitamente....; la receta anterior es la que seguí en internet...mezclada con otras, pero esta era la menos eterna